当下的我国餐饮竞赛，现已从粗豪式的“规模化竞赛”，进入到“深度存量竞赛”年代。当降本提效成为餐饮的主旋律，运用智能科技加速餐饮企业的数字化和产业化晋级，已势不可挡。

  很多人会觉得这匪夷所思，乃至以为这或许是炒作，但这是在厦门君诚酒店后厨实在发生的一幕。

  君诚酒店负责人黄先生向红餐网（ID：hongcan18）介绍，自酒店餐厅后厨引入了一款“美膳狮”炒菜机器人后，现在即便是酒店的保安或许其它非厨师岗位的作业人员，只需将食材用料放到投料篮，挑选机器面板上的菜谱，就可以主动履行烹饪流程，做出一道道美味可口的菜肴。

  而这也并非个例，红餐网造访发现，不止君诚酒店、佛山希尔顿酒店，还有快餐连锁品牌猴大棒等餐企都运用上了炒菜机器人。

  炒菜机器人加速走进各大餐饮店后厨，一场降本增效，运用炒菜机器人完成数智化、全面晋级的新风正扑面而来。

  对餐饮业而言，房租、原材料、人工一向是本钱的“三座大山”。且职业遍及以为，餐饮本钱结构呈现“343”的规则，即房租、原材料、人工的本钱占比别离占到30%、40%和30%左右。

  此外，还有调研数据显现，自2020年起，人工本钱的增速成为了餐饮“三座大山”中增速最快的一项，也是掣肘餐饮企业连锁开展的主要原因之一。

  以刚刚发布了2022年成绩陈述的海伦司为例，可以看到，“酒馆赛道榜首股”海伦司2022年的亏本金额高达16亿，比2021年同期高出7倍有余。

  海伦司自己总结的巨亏16亿的3个亏本主因里，除了疫情和战略调整，还包含了为鼓励职工开展而颁发的超5亿元的股份权益，这其间不乏包含着“留人”的滋味。

  海底捞历年财报也显现，人力本钱一向是最大的开销项目，2019年至2021年，职工本钱别离占到其收入的48.1%，45.4%，45.9%。

  人力本钱居高不下，现已成为拉低企业纯利润的最大妨碍。与此一起，餐饮业人员紧缺、人才流失严峻等问题也越来越杰出。

  餐饮归于劳作密集型职业，各项出产经营活动对人的依靠程度都十分高。尤其是在食堂运营终端，择、洗、切、炒等环节需求依靠厨师、杂工等多名职工。

  但近年来，随同我国人口盈利逐步损失，餐饮业经常面对“招工难、用工荒”的困境，“月薪上万招聘厨师”的信息举目皆是。尽管一些餐饮店现已显着进步了后厨职工的工资待遇水平，但餐饮用工焦虑仍然存在。依据我国餐饮协会的数据，未来5年，我国厨师需求总量缺口将高达400多万。

  餐饮业人才断层、职工老龄化的现象也越来越显着。人社部猜测，我国劳作年纪人口到2020年后减幅将加速，到2035年将保持在8亿人左右。餐厅后厨作业环境差、重复深重、没有技能含量、没有价值感、生长空间相对狭隘现已越来越难招引年轻人。

  可以预见，在多重要素影响下，未来餐饮业的人工缺口会越来越大，餐企的人力本钱也会继续攀升。

  如上所说，于万千餐饮企业而言，处理用工难题、完成降本增效已刻不容缓。而炒菜机器人的呈现，理论上将为这些难题供应新的处理计划。

  可以完成智能操控、烹饪过程中主动加盐加料、主动炒菜、主动传菜、主动清洗……一两分钟就炒制出一道大菜，出品的口味与餐厅厨师炒制的简直无差。最重要的是，机器人不会累，可以全天候运作，带来更高的作业功率。这是炒菜机器人开端的抱负！

  但实际是，尽管前期国内也曾有餐厅尝试过用机器人进行炒菜，但由于炒菜机器人自身的一些缺点导致其一向未曾大面积遍及运用。

  “曾经的炒菜机器人，大都性价比不高，协助不大，略微好一点的产品智能化水平也比较低，投配菜都得人工，仅仅在炒的环境节省了人力，全体功率只要小改变。”佛山希尔顿酒店负责人总经理Richard刘如是说道。

  据了解，前期的炒菜机器人主动化程度较低，再加之锅体、传感、主动投料等技能不完善，导致不少客户实践运用体会感欠佳。

  红餐网也注意到，在2021年末，南京市顾客协会发布20款智能照料机测评成果显现：多款样品机器宣称具有一键烹饪、智能互联等功用，但实践测验中无法完成……

  此外，“没有锅气”也是前期炒菜机器人被商场诟病最多的一点。据了解，早前的炒菜机器人部分选用底部电或煤气加热，可是锅在旋转过程中很简单导致温度不均匀，炒菜火候不到位。

  好像橡鹭科技开创人老K所说：“‘吃’的饮食结构分为三层：‘Ready to Eat’（即食），‘Ready to Heat’（加热即食）和‘Ready to Cook’（烹饪即食）。这其间，Ready to Cook是最难完成的。怎么可以更快、更好地满意顾客‘新鲜、现炒有锅气’的需求，是职业遍及难点。”

  更重要的是，同一道菜，由不同厨师烹制出来后，口感上都会有少许的差异。而想要经过一台机器人在短时间内完美复刻厨艺大师长时间堆集、沉积下来的手工，难度也不小，企业还需求熟络菜谱、菜系、调味料等，前期的炒菜机器人显着无法满意这一商场需求。

  归纳来看，炒菜机器人的呈现推动了餐饮业的降本增效，但实践供应端与商场需求并不能完成完美匹配，这也是前期炒菜机器人不能广泛应用于餐饮职业，被餐饮人所承受的重要原因。

  如前所述，前期炒菜机器人在面向商场时，的确遇上了一些实际难题。但现在，红餐网注意到，眼下不少餐厅里都呈现了炒菜机器人的身影。

  猴大棒是湖南猴爷餐饮旗下一家外卖快餐连锁品牌，本来其外卖店想过选用预制菜作为计划，但又觉得不能满意顾客新鲜、现炒的需求。后来开端运用炒菜机器人，菜品滋味遭到顾客的共同好评，还节省了不少本钱，效果马到成功。据猴爷餐饮开创人欧先生泄漏，本年估计还会引入200-300台炒菜机器人。

  佛山希尔顿，这家坐落于佛山市禅城区的五星级酒店，有着能包容700人一起用餐的自助餐厅。自从该酒店自助餐厅引入了炒菜机器人后，餐厅功率显着得到了进步。接下来酒店计划在自助餐厅以外的中餐厅、宴会厅等场所运用炒菜机器人。

  还有国内一家具有数万名职工的互联网企业，其内部餐厅投入了5台炒菜机器人，并由此开设了4个出餐档口。据企业相关负责人泄漏，现在比较人工炒菜，均匀每月可节省人力本钱超2万元，一年下来，节省人力本钱在20万元以上。

  佛山希尔顿总经理Richard刘表明，看了美膳狮之后，觉得现在炒菜机器人才可以说真实到了有价值的实用阶段。据归纳测算在运用美膳狮后，企业后厨全体人力本钱节省了50%，耗能节省了40%。

  君诚酒店也给红餐网算过一笔账，厦门是旅游城市，最贵的是人工本钱，一个兼职厨师差不多3000-5000元，如果是专职厨师差不多需求1万不等，每个店每人差三、五千元的人工本钱，一年算下来，距离就很大了。

  完成降本增效仅仅榜首步，更重要的是，美膳狮还打破了传统炒菜机器人面对的瓶颈。

  比方智能化和出餐功率的问题。美膳狮现已完成全主动投调料、全主动投菜品、全主动洗锅的高度主动化，并且一个操作员可以轻轻松松操作三台机器，1小时能出餐60份正餐大份菜，240份快餐，加速了后厨的出餐速度，满意了高峰期的出餐需求。

  再如出品口味稳定性。美膳狮经过“传感器+算法”，让炒制出的菜有“真锅气”，可完美的仿制出大师菜。主锅选用“无涂层、不粘锅、升温快、长时间运用无需换锅体”的四个功用合一的锅体原料，不只坚固耐用并且具有愈加优异的导热功能，还能让食材受热愈加均匀，口感更佳。一起，美膳狮还装备8700W超大功率，可以在26秒快速升温至300度，高温爆炒，无需提早过油，此外经过稳压专利技能，复原了“热锅冷油”炒制技能，快速锁住食物水分，并发生爆炒香味，让口感外焦里嫩。

  为了处理不同餐厅不同菜系的需求，美膳狮炒菜机器人还复刻了我国八大菜系，经过几千道菜谱进行了一次次的优化和调整，现在经过严厉测验、层层挑选，已形成了500多道老练的菜谱，这些“大师菜”可以经过机器人完美如一地仿制出来。别的，也支撑餐饮品牌对独家菜、特色菜的自主研制需求，经过6道安全门加密，确保知识产权不外泄。

  一台机器完美地复刻出八大菜系，这也意味着，用上一台美膳狮炒菜机器人，就可以免除要招8个菜系厨师的困扰。

  据了解，近半年来，美膳狮现已在华中、华南、华北等多个区域敏捷落地，到现在全国铺设的点位已多达100多个。

  随同美膳狮带领炒菜机器人职业敏捷闯入商场，咱们也不由开端猎奇，这款产品背面到底是怎样的一家企业？

  揭露信息显现，美膳狮炒菜机器人来自于橡鹭科技，其开创人老K在创建橡鹭之前，曾上任于美团，是美团的最高决策层S-team成员、出售委员会履行主席，在其带领下，美团酒旅事务完成了从0到1的建立，也被外界称为美团办理方法论的缔造者之一。

  美团作业的7年里，让老K对衣、食、住、行、医、教、娱、金，人们日子中常见的八大需求有了更深刻地知道。也因而，老K一向在考虑，怎么经过科技的手法做一些对社会有价值、有意义的事。

  “曾经是用移动互联网的技能，协助酒店处理互联网营销的难题，为酒店带来更多的客人，进步酒店的入住率。而现在，咱们期望用硬科技协助餐企完成降本增效，进步后厨数字化、规范化的才能，进步顾客对餐企的满意度。”老K表明，从“住”更换到“食”这个赛道，本质上都是期望做好自己拿手的事，用科技的手法去进步供应侧的质量，协助餐企进步功率，让餐厅活得好，终究也能让顾客吃上新鲜、现炒有锅气的食物。

  为了可以真实出产出契合商场需求的炒菜机器人，橡鹭的开展进程中也阅历了不少应战。

  “比方为了处理‘锅气’的问题，咱们把中餐炒制一切的过程进行‘精密定量’，把大师的手工拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将菜谱程序导入机器人大脑，仿制大厨烹饪流程与工艺，做到餐餐、道道菜都是依照最高规范的厨艺进行炒制。”老K泄漏，单是为了处理“锅气”的难题，橡鹭就耗时了近一年，研制费用上亿元。

  “未来有一天，或许咱们在美团、饿了么上点餐，这个单的需求直接到了机器人的大脑里，机器人收到指令后开端履行作业，再把炒制好的菜品装好，递交给外卖小哥，最终送上顾客的餐桌。”老K曾如此想象。

  事实上，跟着科技对餐饮业赋能的遍及，社会需求、技能进步、方针等多重要素的叠加效果下，炒菜机器人商场现已迎来迸发。

  有业内人士点评，除了重现“烟火气”，炒菜机器人或许会是进步我国餐饮连锁率的“利器”。经过这种“机器人+菜谱程序+智能办理体系”的完好闭环交给形式，可以餐饮品牌更轻松地进步连锁率，完成规模化仿制。回来搜狐，检查更多